このページでは、日本の調味料の概要、種類、特徴を紹介します。
日本には、ひしお・魚醤（しょっつる、いしる）・醤油・みりん・酒・ラー油・八丁味噌・垂焼肉のたれ・味噌・白味噌・砂糖・黒砂糖・味噌・オイスターソース・香辛料・油脂・タレ・食塩・岩塩・酢・煎り酒などの多種多様な調味料が存在しております。
和食料理の味付けでは、「酒（さけ）・砂糖（さとう）」「塩（食塩）（しお）」「酢（す）」「醤油（せうゆ（しょうゆ））」「味噌（みそ）」の順に加えるのが良いとされ、調味料の「さしすせそ」という語呂合わせにもなっております。
甘み成分である砂糖は、塩よりも分子量が大きいため、食材に浸透する速度が遅いことと、醤油や塩を先に入れると甘みが浸透しづらくなるという理由で、砂糖は最初に入れます。
日本料理は、かつては塩辛い保存食なども多数存在しておりましたが、主食がごはんであるため、醤油や砂糖などの調味料によって味付けをされたメニューが数多く提供されており、欧米人や中国・西洋の人々が和食を食べると「甘い」と感じるケースが多いようです。
また、日本料理はもともと薄いシンプルな味付けのメニューが多かったのですが、最近の「食の欧米化」などの影響を受けて、味付けが濃くなってきたと言われております。