こちらのカテゴリーでは、バリエーション豊富に数多く存在しております中国の調味料の概要、種類、特徴に関して御紹介してまいりたいと思います。
最近のライフスタイルの多様化・個人的な趣味・趣向・主義・主張の多方面への分化などの社会的風潮によって、中華調味料を取り巻く状況も変貌を遂げつつあります。
中国では、コチュジャン・醤（ジャン）・甜面醤・腐乳・豆板醤・XO醤・芝麻醤・豆鼓醤などさまざまな調味料が存在しております。
中華料理を作るシーンをテレビの料理番組などで拝見していると、大きなお玉で調味料をすくって鍋に入れるシーンをよく目にすることがあります。
中華料理は比較的濃い味付けのメニューが多く、微妙なさじ加減で料理の味が変わるようなことはあまりないため、このような調理法が可能となります。
こういった豪快な調理方法は、客席から厨房が見えるようになっている店舗などでは、料理人の威勢のよさや料理の手際のよさが眼で見て伝わってくるため、そのことによってより一層料理の美味しさを引き立てるという効果を期待することが出来ます。
厨房においてある調味料は、加熱調理される場合がほとんどですので、その際に殺菌されているため問題なく使用でき、基本的にはその日中に使い切ることを前提としておりますので、不衛生になることもありません。