http://www.pumpeduppoker.com RSSに乗せる説明 ja-JP Thu, 23 Jul 2009 03:08:48 +0900 Thu, 23 Jul 2009 03:08:48 +0900 ショッピング http://www.pumpeduppoker.comartArticleContents/index/id/5 世界で最も辛いと言われるブート・ジョロキアをはじめとして、アカトウガラシ・青トウガラシ・ハバネロ・カイエンヌペッパー・ピッキーヌ・七味・タバスコ・ハラペーニョソース・デスソース・チリソース・レッドペッパー・ザ・ソース・ヴィシャス・ヴァイパー・豆板醤・一味・チリパウダー・コチュジャンなど、辛味成分を含有する調味料には、多種多様なバリエーションが世界各地に存在しております。
また、激辛カレー・激辛チゲ鍋・激辛ラーメンなどの激辛料理や、スナック菓子・インスタントラーメンなどでも激辛商品が数多く販売されており、激辛ブームを巻き起こして数多くのユーザーに好んで食されております。
これらの辛味調味料に含有される辛味成分の中には、食欲不振を解消したり、発刊作用などによって体内の血液循環を良くするなどという健康効果が期待できると言われております。
ただし、激辛料理は、高血圧の方や刺激に弱い体質のお年寄り・女性・子ども・乳児・幼児などには刺激性が強すぎて健康被害を誘発する恐れもありますので、摂取を控えるように注意しなければなりません。 ]]> 面白調味料紹介 Thu, 23 Jul 2009 03:08:48 +0900 http://www.pumpeduppoker.comartArticleContents/index/id/4 西洋・ヨーロッパ・アメリカには、ケチャップ・マスタード・ケチャップマニス・マヨネーズ・ナンプラー・サルサ・バルサミコ・サンバルソース・サラダドレッシング・チリソース（タバスコ）・カレー粉・スパイス・ハーブ・シナモン・タルタルソース・ウスターソース・ニョクマムなどいろいろな調味料が存在しております。
最近では、日本の食文化の欧米化傾向に伴い、これら西洋・欧米の調味料が多数国内に輸入されてきております。
もともと西洋料理やイタリア・フランス・アメリカなど欧米の料理は濃い味付けのメニューが多く、調味料もそれらを前提として濃厚な味を引き出す商品が数多く存在しておりましたが、最近のナチュラルフード（自然食品）ブームや健康ブームなどの高揚や、食品添加物よる人体への悪影響や誘発される健康被害に関するニュースが各種マス・メディアにて多数報道されていることに伴い、原材料に有機栽培（オーガニック）や無農薬栽培した野菜や果物を使用したウスターソースや、塩分控えめ・糖分控えめなどの表示を施した健康志向の高い調味料商品が数多く販売提供されております。 ]]> 西洋の調味料 Thu, 23 Jul 2009 03:07:36 +0900 http://www.pumpeduppoker.comartArticleContents/index/id/3 最近のライフスタイルの多様化・個人的な趣味・趣向・主義・主張の多方面への分化などの社会的風潮によって、中華調味料を取り巻く状況も変貌を遂げつつあります。
中国では、コチュジャン・醤（ジャン）・甜面醤・腐乳・豆板醤・XO醤・芝麻醤・豆鼓醤などさまざまな調味料が存在しております。
中華料理を作るシーンをテレビの料理番組などで拝見していると、大きなお玉で調味料をすくって鍋に入れるシーンをよく目にすることがあります。
中華料理は比較的濃い味付けのメニューが多く、微妙なさじ加減で料理の味が変わるようなことはあまりないため、このような調理法が可能となります。
こういった豪快な調理方法は、客席から厨房が見えるようになっている店舗などでは、料理人の威勢のよさや料理の手際のよさが眼で見て伝わってくるため、そのことによってより一層料理の美味しさを引き立てるという効果を期待することが出来ます。
厨房においてある調味料は、加熱調理される場合がほとんどですので、その際に殺菌されているため問題なく使用でき、基本的にはその日中に使い切ることを前提としておりますので、不衛生になることもありません。 ]]> 中華調味料 Thu, 23 Jul 2009 03:06:21 +0900 http://www.pumpeduppoker.comartArticleContents/index/id/2 日本には、ひしお・魚醤（しょっつる、いしる）・醤油・みりん・酒・ラー油・八丁味噌・垂焼肉のたれ・味噌・白味噌・砂糖・黒砂糖・味噌・オイスターソース・香辛料・油脂・タレ・食塩・岩塩・酢・煎り酒などの多種多様な調味料が存在しております。
和食料理の味付けでは、「酒（さけ）・砂糖（さとう）」「塩（食塩）（しお）」「酢（す）」「醤油（せうゆ（しょうゆ））」「味噌（みそ）」の順に加えるのが良いとされ、調味料の「さしすせそ」という語呂合わせにもなっております。
甘み成分である砂糖は、塩よりも分子量が大きいため、食材に浸透する速度が遅いことと、醤油や塩を先に入れると甘みが浸透しづらくなるという理由で、砂糖は最初に入れます。
日本料理は、かつては塩辛い保存食なども多数存在しておりましたが、主食がごはんであるため、醤油や砂糖などの調味料によって味付けをされたメニューが数多く提供されており、欧米人や中国・西洋の人々が和食を食べると「甘い」と感じるケースが多いようです。
また、日本料理はもともと薄いシンプルな味付けのメニューが多かったのですが、最近の「食の欧米化」などの影響を受けて、味付けが濃くなってきたと言われております。 ]]> 日本の調味料 Thu, 23 Jul 2009 03:05:14 +0900 http://www.pumpeduppoker.comartArticleContents/index/id/1 大昔、鳥や魚・獣などを狩猟によって得て、生のまま食していた時代においては、調味料などという便利なアイテムは存在しておりませんでした。
しかし、1400年代に入ると、醤油が普及したことにより、刺し身などにも醤油が使用されるようになりました。
一方、古くは薄味の辛い日本酒が存在しており、甘口の日本酒を作ろうとする試みからみりんが登場したと言われております。
酒やみりんなどのアルコール系調味料を使用することによって、香りや味を引き立てるというほかに、食材の臭気を取り除くという効果が期待できます。
現在では、瓶入り・缶入り・プラスチック容器入りなどさまざまな形態の調味料が、デパートの地下食料品売り場・スーパーマーケット・コンビニエンスストア・市場・ディスカウントショップ・ホームセンター・インターネット上のインターネット上のショッピングサイト・ネットオークション・フリーマーケットなどで多数販売されており、各種製造メーカーでは、調味料に関する多彩なニーズに応えるため新商品の開発・研究に日々取り組んでおります。 ]]> 調味料の話 Thu, 23 Jul 2009 03:03:40 +0900